ОВОЧІ

 

Овочі - це певні їстівні частини рослин, переважно трав'янистих, котрі людина вживає як їжу. Овочі часто протиставляють солодким фруктам, ягодам та різноманітному насінню та спеціям.

Класифікація овочів.

Залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі ділять на дві групи: вегетативні і плодові.

У вегетативної групи овочів в їжу використовують вегетативні органи рослин: корінь, стебло, лист або їх видозмінені форми — бульби, коренеплоди, цибулини.

До вегетативної групи входять наступні підгрупи:

бульбоплоди:

- картопля, батат (солодка картопля),

- топінамбур (земляна груша);

коренеплоди:

- морква,

- буряк столовий,

- петрушка,

- пастернак,

- селера,

- редька,

- ріпа,

- редиска,

- бруква;

капустяні:

 - капуста білокачанна,

- червонокачанна,

- кольорова,

- савойська,

- брюссельська,

- кольрабі,

- хібинська,

- пекінська;

цибульні:

 - лук ріпчастий,

- лук на перо,

- цибуля,

- батун,

- лук-шалот,

- шнитт-лук,

- лук-слизун,

- багатоярусний,

- часник,

- черемша,

- гірський лук (анзур);

салатно-шпинатні:

 - салат,

- шпинат,

- щавель;

пряносмакові  овочі:

- кріп,

- петрушка листова,

- естрагон чебрець,

- базилік,

- хрін,

- меліса лимонна.

пагонові:

- спаржа лікарська

У плодових овочів в їжу використовують насіння і плоди.  До цієї групи входять такі підгрупи:

гарбузові (кавуни, дині, огірки, гарбузи, кабачки, патисони);

томатні:

- томати (помідори),

- баклажани,

- перець стручковий;

боби:

 - боби,

- квасоля,

- горох;

зернові:

 - кукурудза в молочній стадії зрілості.

За способом вирощування овочі підрозділяють на ґрунтових, тепличних, парникових; по термінах дозрівання — на ранніх, середньостиглих і пізніх.

 

Ботанічна класифікація овочевих рослин
Ботанічна назва родини (українською мовою) Ботанічна назва родини (латинською мовою) Плід, характерний для родини Вид
Айстрові Asteraceae Сім’янка Артишок, естрагон, кануфер, кульбаба лікарська, ромашка овочева, салат посівний, скорцонера, топінамбур, цикорій звичайний, цикорій салатний, цефалофора ароматна
Амарантові Amaranthaceae Коробочка Амарант гібридний
Березкові Convolvulaceae Насіннєва коробочка з 4-ма насінинами Батат
Бобові Fabaceae Біб Біб овочевий, вігна овочева, горох, доліхос лобія, квасоля звичайна, квасоля багатоквіткова, квасоля лімська, соя овочева, тетрагонолобус, тригонела
Гарбузові Cucurbitaceae Несправжня ягода (гарбузина) Ангурія, бенінказа воскова, гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, гарбуз фіголистковий, диня, ехіноцист, кабачок, кавун столовий, крукнек, люфа гострогранна, лагенарія (або тиква), момордіка харантська, мелотрія шорстка, огірок посівний, тладіанта, трихозант
Глухокро-пивні, або губоцвіті Lamiaceae Горішок Васильки справжні, гісоп лікарський, змієголовник молдавський, котовник лимонний, лофант ганусовий, майоран садовий, монарда, меліса лікарська, м’ята перцева, стахіс, перила василькова, чабер садовий
Гречкові Polygonaceae Тригранний горішок Ревінь чорноморський, щавель кислий
Жовтецеві Ranunculaceae Складна листянка Нігела посівна
Капустяні Brassicaceae Стручок Бруква, гірчиця салатна, капуста білоголова, капуста броколі, капуста брюссельська, капуста кольрабі, капуста листкова, капуста китайська, капуста пекінська, капуста цвітна, капуста червоноголова, крес-салат, катран приморський, редиска, редька, ріпа, рукола, хрін
Лободові Chenopodiaceae Горішок або супліддя (клубочки) Буряк столовий, лобода жминда, лобода садова, мангольд, шпинат городній
Мальвові Malvaceae Багато-сім’янка Бамія, мальва
Осокові Cyperaceae горішок Чуфа
Пасльонові Solanaceae Соковита ягода Баклажан їстівний, картопля, перець однорічний, помідор, фізаліс овочевий, фізаліс суничний
Портулакові Portulacaceae Коробочка Портулак городній
Рутові Rutaceae Коробочка з 4-5 насіння Рута запашна
Селерові Apiaceae Двосім’янка Ганус, кмин звичайний, коріандр посівний, кріп запашний, любисток лікарський, морква посівна, пастернак посівний, петрушка, селера, фенхель звичайний, фенхель овочевий
Спаржеві Asparagaceae Червона ягода Спаржа лікарська
Тонконогові або Злакові Poaceae Зернівка Кукурудза цукрова
Амарилісові (підродина Цибулеві) Amaryllidaceae (за класифікацією APG III (2009) Коробочка з 3-а гніздами Цибуля афлатунська, цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля порей, цибуля ріпчаста, цибуля слизун, цибуля шалот, цибуля шніт, цибуля черемша, часник озимий, часник ярий
Шорстколисті Boraginaceae Горішок Бораго

 

Господарча (товарознавча) класифікація овочевих культур
Група Види
Ароматично-смакові Васильки справжні, ганус, гісоп лікарський, естрагон, змієголовник молдавський, кануфер, кмин звичайний, коріандр посівний, кріп запашний, котовник лимонний, катран приморський, любисток лікарський, лофант ганусовий, майоран садовий, монарда, меліса лікарська, м’ята перцева, нігела посівна, перець гіркий, перила василькова, петрушка листкова, ромашка овочева, рукола, рута запашна, селера листкова, тригонела, фенхель звичайний, хрін, цефалофора ароматна, чабер садовий
Бульбоплідні Батат, картопля, стахіс, топінамбур, чуфа
Квіткові Артишок, капуста броколі, капуста цвітна
Коренеплідні Бруква, буряк столовий, морква посівна, пастернак посівний, петрушка коренеплідна, редиска, редька дайкон, редька зимова, редька літня, редька лобо, ріпа, селера коренеплідна, скорцонера
Листкові Амарант гібридний, бораго, гірчиця листкова, капуста білоголова, капуста брюссельська, капуста листкова, капуста китайська, капуста пекінська, капуста червоноголова, крес-салат, кульбаба лікарська, лобода жминда, лобода садова, мальва, мангольд, портулак городній, салат посівний, цибуля афлатунська, цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля слизун, цибуля шніт, цибуля черемша, цикорій звичайний, цикорій салатний, шпинат городній, щавель кислий
Пагонові Спаржа лікарська
Плодові Ангурія, баклажан їстівний, бамія, бенінказа воскова, біб овочевий, вігна овочева, гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, гарбуз фіголистковий, горох, диня, доліхос лобія, ехіноцист, кабачок, кавун столовий, квасоля звичайна, квасоля багатоквіткова, квасоля лімська, крукнек, кукурудза цукрова, люфа гострогранна, лагенарія, момордіка харанська, мелотрія шорстка, огірок посівний, патисон, перець однорічний, помідор, соя овочева, тетрагонолобус, тладіанта, трихозант, фізаліс овочевий, фізаліс суничний
Стеблоплідні Капуста кольрабі, фенхель овочевий
Черешкові Ревінь чорноморський, селера черешкова
Цибулинні Цибуля ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, часник озимий, часник ярий
Класифікація овочевих кульутр за тривалістю життя
Група Види
Однорічні Амарант гібридний, ангурія, баклажан їстівний, бамія, батат, бенінказа воскова, біб овочевий, бораго, васильки справжні, вігна овочева, гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, гарбуз фіголистковий, гірчиця листкова, ганус, горох, диня, доліхос лобія, ехіноцист, змієголовник молдавський, кабачок, кавун столовий, капуста китайська, капуста пекінська, капуста броколі, капуста цвітна, картопля, квасоля звичайна, квасоля багатоквіткова, квасоля лімська, коріандр посівний, кріп запашний, крес-салат, крукнек, кукурудза цукрова, лобода жминда, лобода садова, люфа гострогранна, лагенарія, момордіка харантська, мелотрія шорстка, нігела посівна, огірок посівний, патисон, перець однорічний, перила василькова, помідор, портулак городній, редиска, редька літня, ромашка овочева, рукола, салат посівний, соя овочева, тетрагонолобус, тладіанта, тригонела, трихозант, фенхель звичайний, фізаліс овочевий, фізаліс суничний, цикорій салатний, цефалофора ароматна, чабер садовий, часник озимий, часник ярий, шпинат городній
Дворічні Бруква, буряк столовий, капуста білоголова, капуста брюссельська, капуста кольрабі, капуста листкова, капуста червоноголова, кмин звичайний, мальва, мангольд, морква посівна, пастернак посівний, петрушка, редька дайкон, редька зимова, редька лобо, ріпа, селера, фенхель овочевий, цибуля ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, цикорій звичайний
Багаторічні Артишок, естрагон, кануфер, котовник лимонний, кульбаба лікарська, катран приморський, любисток лікарський, лофант анісовий, майоран садовий, монарда, меліса лікарська, м’ята перцева, ревінь чорноморський, рута запашна, скорцонера, спаржа лікарська, стахіс, топінамбур, хрін, цибуля афлатунська, цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля слизун, цибуля шніт, цибуля черемша, чуфа, щавель кислий

 

Агробіологічна класифікація овочевих культур
Родина Вид
Плодові
Бобові Біб овочевий, горох, квасоля звичайна
Гарбузові гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, диня, кабачок, кавун столовий, огірок посівний, патисон
Пасльонові Баклажан їстівний, перець однорічний, помідор, фізаліс овочевий, фізаліс суничний
Тонконогові Кукурудза цукрова
Капустяні
Капустяні Капуста білоголова, капуста броколі, капуста брюссельська, капуста китайська, капуста кольрабі, капуста листкова, капуста пекінська, капуста цвітна, капуста червоноголова
Коренеплідні
Капустяні Редиска, дайкон, редька зимова, редька літня, редька лобо
Лободові Буряк столовий
Селерові Морква посівна, пастернак посівний, петрушка, селера
Цибулинні
Амарилісові Цибуля ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, часник озимий, часник ярий
Зеленні
Айстрові Салат посівний, цикорій салатний
Глухокропивні Васильки справжні, чабер садовий
Капустяні Гірчиця листкова, крес-салат, рукола
Лободові Лобода садова, мангольд, шпинат городній
Селерові Коріандр посівний, кріп запашний, фенхель звичайний
Шорстколисті Бораго
Багаторічні
Айстрові Артишок, естрагон
Глухокропивні Гісоп лікарський, майоран садовий, меліса лікарська, м’ята перцева, лофант ганусовий
Гречкові Ревінь чорноморський, щавель кислий
Капустяні Катран приморський, хрін
Спаржеві Спаржа лікарська
Амарилісові Цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля слизун, цибуля шніт
Бульбоплідні
Айстрові Топінамбур (десертні сорти)
Березкові Батат
Глухокропивні Стахіс
Осокові Чуфа
Пасльонові Картопля