Спаржа (Asparagus) - рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства Спаржевих, овочева і декоративна культура.
Найдавніша культурна багаторічна рослина, уживали спаржу в їжу більш 4 тис. років назад.
Вирощують її в основному, заради молодих соковитих вибілених (етиольованних) чи зелених пагонів.
Поширена на всіх континентах, відомо близько 150 видів. Спаржа рослина дводомна: одні рослини мають тільки чоловічі суцвіття, інші - тільки жіночі.
Число чоловічих і жіночих рослин у посівах приблизно однаково, найбільш врожайні - чоловічі рослини. Чоловічі квітки більш жовті, у формі дзвіночка, жіночі - бліді, округлі. Цвітіння починається на другий рік життя.
Плід - куляста червона трьохгніздова ягода. Доросла рослина має могутнє кореневище, у кожної нової пагона закладаються нові корені. Старі корені поступово відмирають, заміняючи новими не знизу, а зверху. Кореневище росте нагору - це одна з головних біологічних особливостей спаржі, для запобігання оголення коренів їх щорічно присипають грунтом поверх паростків.
Спаржу розмножують розсадою і посадкою окремих частин кореневища трьох- п'ятилітнього віку. На одному місці спаржу можна вирощувати 15-20 років. Культура вимоглива до родючості ґрунту, не виносить підвищенної кислотності і близького залягання ґрунтових вод. Спаржа добре росте на пухкому супісчаному ґрунті, богатим живильними речовинами.
Рослини, високоогорнуті чи укриті перегноєм, утворять пагони білого кольору, тому що останні відростають у темряві, їх називають вибіленими чи етиольованними. Зелені пагони відростають на світлі.
Врожайність і якість спаржі з кожним роком будуть зростати, якщо підвищувати дози органічних добрив, поливати рослини при посусі, збільшувати гребені при огортанні. Спаржа переносить сусідство будь-яких рослин, якщо вони ростуть на деякій віддалі від неї. У залежності від забарвлення молодих пагонів розрізняють три групи сортів : спаржа зеленоголова (Сніжна голівка, Ульманська, Віденська); спаржа червоноголова (Аржантейльська, Врожайна); спаржа білоголова (Слон, Велетенська). У їжу вживають молоді м'ясисті пагона, що містять близько 3% білка, 2,4% вуглеводів, вітаміни С, В1, В2, РР, провітамін А, а також аспарагін і сапонін.
Для готування їжі пагона можна не очищати. У них міститься багато вітамінів. Відварюють протягом 10 хвилин у підсоленій воді, якщо додати ст. ложку цукру, то аромат спаржі буде ще більш інтенсивним, готують до неї соус зао смаком. Гарна спаржа свіжої в салаті, у супах, бульйонах і разом із сухарями підсмажена в олії. Пагони можна консервуватися.
Зелену спаржу простіше вирощувати, вона має більш інтенсивний смак, чим біла, пагони в зеленій менш волокнисті і по хімічному складі цінніше вибілених. На противагу білій спаржі, зелену спаржу можна заморожувати. Незважаючи на ці переваги, більшість гурманів "нехтують" зелену спаржу, французи її не люблять так само, як і щи. Спаржа - один із самих малокалорійних видів овочів. Вона не насичує організм, але зате передає йому мінеральні речовини і вітаміни. Спаржа вважається цілющою рослиною, тому що очищає кров і виводить воду система удобрень: Після сівби ґрунт дещо ущільнюють. Після з'явлення сходів міжряддя розпушують, виполюють бур'яни в рядках і за потребою рослини 1-2 рази підживлюють органічними або мінеральними добривами. У фазі 1-2 справжніх листків рослини проривають на відстані 6-5 см. На зиму стебла зрізують, а кореневища додатково утеплюють перегноєм, торфом, листям.
Сівба: паржу розмножують розсадним способом і вегетативне - поділом куща. Розсаду вирощують у розсадниках відкритого ґрунту. Оскільки насіння погано сходить, його перед сівбою замочують на 4-5 діб у підігрітій (25 °С) воді. Кожного дня воду 2 рази міняють. Насіння висівають відразу після накільчення. Для одержання розсади, його краще висівати у першій декаді травня. Ширина міжрядь 20-30 см. Норма висіву насіння 10-15 г/м.кв.. Глибина загортання 2-4 см. Догляд за посівами (культурою): Спаржа потребує глибокої (до 40-50 см) підготовки ґрунту. Під перекопування вносять по 15-20 кг компосту або гною, 60-80 г суперфосфату і 30-40 г сірчанокислого калію на 1 м.кв. Перед висаджуванням розсади на грядці роблять борозни на відстані 90-120 см, глибиною 30 і шириною 40 см. Дно борозни розпушують на глибину 15-20 см і одночасно вносять перегній. Після цього через 40-50 см насипають купки добре розкладеного перегною висотою 10 см. Зверху на нього насипають таку саму кількість розпушеного високородючого ґрунту.
У харчуванні
Молоді пагони ще 4000 років тому у Стародавньому Єгипті застосовували у харчуванні як вишукану городину. У Стародавніх Греції та Римі спаржа також вважалася делікатесним продуктом і лікувальною рослиною. Культивувати холодок почали у Франції в XV—XVI ст.
У наш час населення Європи залюбки споживає молоді м'ясисті білуваті паростки спаржі, що ранньої весни відходять від кореневищ. Використовують і молоді гілочки рослини для приготування салатів, як сечогінний, апетитний і вітамінний засіб, корисний при зниженій секреції шлунку.
Спаржа відома в багатьох різновидах, серед яких основними є біла та зелена спаржа. В їжу використовують молоді пагони стебла рослини. Найкращі сорти спаржі повинні мати товсті, не грубі і не довгі (15-16 см) пагони.
Відварені у солоній воді паростки йдуть на приготування найрізноманітніших страв. Білу спаржу використовують головним чином для приготування з неї страв з різними соусами. Велику зелену спаржу готують так само, як і білу, а дрібну застосовують як гарнір. Найчастіше паростки готують як цвітну капусту, обсмажуючи в сухарях на коров'ячому маслі. Також їх маринують, консервують, солять. З ягід отримують насіння, що дає 15 % жовтої жирної олії, яка відзначається приємним смаком та чудовим ароматом. Насіння також обсмажують та використовують як замінник кави.
У медицині
Зауважте, Вікіпедія не дає медичних порад!Якщо у вас виникли проблеми зі здоров'ям, зверніться до лікаря.
У народній медицині препарати спаржі лікарської застосовують як сечогінний засіб, при серцевій недостатності, хворобах печінки, нирково-кам'яній хворобі.
Аспаргін, що є основним дійовим чинником спаржі лікарської, знижує артеріальний тиск, активізує сечовиділення, поліпшує функцію печінки, тонізує серцевий м'яз.
Найчастіше вживають настій сухих або свіжих кореневищ.
Беруть одну столову ложку подрібнених кореневищ, заливають 1 склянкою окропу і настоюють у теплому місці (у духовці, на водяній бані) 4 год. Приймають по 1 столовій ложці 5 разів протягом доби.
При запальних процесах у нирках та сечовому міхурі, а також при ниркових та серцевих набряках застосовують кореневище спаржі і молоді верхівки рослин у суміші з вересом звичайним, буквицею лікарською, цмином пісковим, материнкою звичайною, квітками глоду колючого у співвідношенні 1 : 2 : 1 : 2 : 2 : 3 : 2. Беруть 2 столові ложки суміші, заливають 1 склянкою окропу, настоюють не менше 4 год. Хворі вживають по 1—2 столові ложки 4—5 разів на добу. Екстракт спаржі має значно сильнішу сечогінну дію та знижує артеріальний тиск на триваліший період, ніж аспаргін. Препарати спаржі, маючи сечогінну дію, не порушують фільтрації сечі в нирках.
