Грецький горіх (горіх волоський) - велике дерево (до 30 м висоти і до 1,5-2м в діаметрі) сімейства горіхових. У нього потужна розлога крона і великі запашні листя. Плоди - помилкові кістянки округлої чи овальної форми, з м'ясистою зеленої зовнішньою оболонкою і внутрішньою зморшкуватою дерев'янистої оболонкою (шкарлупою), всередині якої знаходиться їстівне ядро з чотирьох однакових частинок.
У ядрах волоського горіха знаходиться білок (18%), цукру, висихаюче жирне масло (до 75%), провітамін А, вітаміни С, Е, Р, К, групи В, мінеральні речовини (залізо, фосфор, магній, калій, кальцій , кобальт, йод, мідь), дубильні речовини. Жирне масло складається з гліцеридів, лимонної, стеаринової, олеїнової, лінолевої, пальмітинової, ліноленової кислот. Найбільше вітаміну С міститься в оболонці незрілих плодів, і за його кількості вона не поступається цитрусовим, чорній смородині і шипшині. Тому з оболонок незрілих плодів волоського горіха готують вітамінні концентрати. У околоплоднике знаходиться також багато дубильних речовин, органічні кислоти, кумарини, хінони, провітамін А, й барвник юглон, що має бактерицидну дію. З оболонки виділений бетасітостерол. У шкаралупі містяться фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини і кумарини, в пелікула (тонкої бурої шкірці, що покриває плід) - стероїди, фенол-карбонові кислоти, дубильні речовини і кумарини. У горіхових листі містяться дубильні речовини (3-4%), глікозиди, флавоноїди, ефірна олія, юглон, інозит, каротиноїди, вітаміни С, В1 і Р і дуже багато (до 30%) провітаміну А. Травневі листя волоського горіха за вмістом вітаміну С і провітаміну А не поступаються шипшині ... Головну цінність листя складає велику кількість каротину.
Незважаючи на величезний вміст жирів, волоські горіхи допомагають знизити рівень холестерину в крові, принаймні, це вірно щодо чоловіків. Кілька років тому в Америці було проведено дослід з участю групи добровольців. 20% калорій в їх денному раціоні надходило від вживання волоських горіхів. З'ясувалося, що вміст холестерину у випробовуваних знизилася в середньому на 12%, а так званого «поганого» холестерину - ще більше.
Зрозуміло, всі ці дивовижні властивості волоських горіхів мало кого б цікавили, якби вони не були ще й дуже смачними - річ, яку можна сказати далеко не про всі корисних продуктах. На щастя, користь і смак знайшли в одному горісі ідеальне поєднання, і цим пояснюється те, що волоські горіхи представлені в абсолютній більшості світових кухонь. Наприклад, одне з найвідоміших мексиканських страв - «Чілес ен ногада» - це фаршировані перці в горіховому соусі. У Марокко дуже популярний салат з апельсинів і волоських горіхів (насправді в ньому ще з десяток інших інгредієнтів - від меду до червоної цибулі).
Погіршення екологічної обстановки в містах викликає у багатьох жителів алергічні та інші захворювання. Це змушує садівників обробляти необхідні для підтримки здоров'я культури. Серед них особливе місце займає волоський горіх. Його плоди - унікальний продукт, який відновлює нормальний обмін речовин і стимулюючий імунітет людського організму.
У наш час потреба у волоському горісі в світі зростає багаторазово і навіть країни з традиційною культурою його виробництва, такі, як Україна і Молдова, терміново збільшують площі горіхових садів для забезпечення своєї кондитерської промисловості цим найціннішим продуктом. Ядро волоського горіха не тільки делікатес, а й найцінніший необхідний як здорового, так і, особливо, ослабленому дитячому організму, легко засвоюваний дієтичний продукт. Горіхові пасти вживають і космонавти.
Волоський горіх незамінний в якості лікувального харчування після хвороби чи серйозної хірургічної операції, а також вагітним і годуючим матерям. Повністю засвоюється, швидко відновлює сили при втомі, особливо корисний людям похилого віку. Його застосовують для профілактики та лікування органів травлення, виділення, серця і судин.
Розведення і селекція
Прищеплюють посадковий матеріал у розсадниках, створених на базі великих горіхових садів маткових, що постачають їм черешки. Використовують щеплені саджанці для відновлення і розширення горіхових плантацій в цих зонах.
Сорт Ідеал - швидкоплідність гібридів дозволяє протягом 10 років відібрати та вивчити властивості двох-трьох поколінь їх потомства.
Погіршення якості плодів у потомства гібридів горіха не спостерігалося.
Як маткових дерев відібрані скороплідний сіянці. Їх потомство починає плодоношення через один-два роки після посадки на місце. Відзначено випадки початку цвітіння і плодоношення після осінньої посадки в перший же сезон, з весни. І навіть є фото сіянця, який зійшов навесні і відразу зацвіла в перший же сезон життя, а до осені виростив на маківці горіх.
Сучасні вимоги до селекції волоському горіху наступні:
- Велике світле ядро, 6г і більше, становить не менше 50% від маси горіха, приємного солодкуватого смаку, добре заповнює порожнину і легко витягають із світлою, гладкою шкаралупи; шкаралупа тонка або середньої товщини, без товстих грубих перегородок
(Тонкої вважають шкаралупу 0,8 / 1,2 мм, середньої - 1,3 / 1,6 мм, товстої - понад 1,6 мм);
- Маточне дерево має бути здоровим, після суворих зим без морозних пошкоджень, швидко зростаючим у молодому віці, невисоким - в зрілому, з низько опущеними гілками, які полегшують збір врожаю і догляд, скороплідністю, врожайним, з кистьовим розташуванням горіхів, стійким до хвороб і шкідників, декоративним;
- Вегетація його повинна починатися пізніше періоду зворотних весняних заморозків і закінчуватися пожовтінням листя, до настання осінніх заморозків.
Як уберегти садовий волоський горіх від підмерзання - необхідно переключити енергію дерева з ростових процесів на процеси одревеснення та накопичення в самій деревині попередніх років запасних поживних речовин (антифризів), які оберігають тканини рослини від поразки морозними вітрами.
Починаючи з другої половини серпня або з першої декади вересня треба терміново провести освітлення крони посадженого у прохолодній місцевості дерева. Секатором або садовим пилянням вирізають все загущені зелені пагони, які в тіні все одно приречені на вимерзання, тому що вони вже не встигнуть визріти до зими.
Вкорочують і товсті прирости цього року. Їх зелені невизрівші верхівки відтягують на себе дефіцитні восени поживні речовини та енергію на своє визрівання.
В цей же час треба постаратися зняти урожай весь до останнього горіха.
Це дозволить дереву переключити процеси накопичення запасних поживних речовин з зростаючих частин на визрівання залишилися після обрізки.
