Кедрові горіхи - насіння кедрової сосни, що росте на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході.
Кедрові сосни - величезні дерева, що досягають 40-метрової висоти і доживають до 500 років. Плодоносять вони нерегулярно, рясні врожаї дають з періодичністю в 5-6 років.
Розрізняють два сорти цього горіха: тайговий (дрібний) і кондовий (великий). У Західній Європі, де сибірський кедр не росте, користуються імпортованими з Росії кедровими горіхами або їх замінником - плодами італійської сосни - пінії. Шишки пінії нерідко бувають довжиною до 20 см, а горішки пініолі майже в два рази більше кедрових.
Приказку «малий золотник, да дорог» можна віднести до них у повній мірі - в них набагато більше вітамінів, ніж в інших, більших представників горіхового сімейства. Горішки кедрової сосни і пінії багаті маслом, його вміст сягає 70%, налічують в них і до 20% білка, за складом близького до яєчного.
Масло кедрових горіхів багате ненасиченими жирними кислотами (переважно лінолевої), саме тому їх рекомендують для профілактики і лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця і гіпертонії. За якістю кедрове масло не поступається оливковому, застосовують його не тільки в кулінарії, але і для розведення фарб для живопису.
Корисні кедрові горіхи при недокрів'ї, сприяють підвищенню працездатності, загоюють виразку шлунку та дванадцятипалої кишки, позбавляють від хронічного гастриту.
Кедровий горіх є джерелом лецитину, необхідного для живлення нервових клітин і підтримки активної діяльності мозку.
