Пастернак - овоч, відомий з давніх часів. Ще стародавні племена індіанців вирощували цей коренеплід через його поживності і користі. Встановити точно батьківщину цього овоча не представляється можливим, корисні властивості коренеплоду були встановлені ще в античності. Відомо лише, що він бере початок десь в Європі. До того, як картопля зайняв одне з перших місць серед овочів, в країнах Європи більшість овочевих страв готували саме з пастернаку. До сих пір в Англії цей овоч є обов'язковим на різдвяному столі.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПАСТЕРНАКА
Сучасні дослідження не тільки підтвердили чудові властивості пастернаку, а й доповнили їх цифрами і фактами.
✔ У ньому містяться вітаміни (С, В1, В2, В6, РР), каротин, білки, рутин, пектини, мінеральні солі, ефірні масла, що додають пастернаку властивий йому запах;
✔ Високий вміст калію (350-400 мг в 100 грамах) дозволяє рекомендувати пастернак для профілактики серцево-судинних захворювань;
✔ Велика кількість клітковини (3,4 г в 100 грамах сирої овоча) - для вирішення багатьох проблем шлунково-кишкового тракту;
✔ Низька калорійність (55 ккал в 100 грамах) приверне увагу людей, які дотримуються дієти;
✔ Займає одне з перших місць серед коренеплодів за змістом легкозасвоюваних вуглеводів (16 г в 100 грамах сирої овоча), що зобов'язує уважно ставитися до пастернаку хворих на діабет.
КУЛІНАРІЯ ПАСТЕРНАКАСолодкуватий смак і дуже приємний, не схожий на інші овочі аромат пастернаку чудово поєднуються з багатьма продуктами.
Пастернак, як і морква, можна їсти сирим, додавати в салати порізавши або натер на крупній тертці. Можна смажити, варити, тушкувати, запікати, робити з нього чіпси і пюре.
З особливо великих коренеплодів пастернаку серцевину перед цим краще видалити: вона має досить волокнисту структуру і прісний смак.
Важлива особливість пастернаку - його «загущаючі» властивості. Додайте корінь пастернаку в суп-пюре або соус, подрібніть блендером - і не потрібно використовувати борошно, вершки або льезон. Суп або соус придбають густоту і оксамитову консистенцію.
Крім того пастернак - відмінний консервант і оберігає від закисання заготовлені про запас овочі.
РЕЦЕПТ
Запіканка з ПАСТЕРНАКА І МОРКВИ (НА 4 ПОРЦІЇ).cheese-casserole
Складові:
Пастернак - 500 грам;Морква - 500 грам;Твердий сир - 150 грам;Сметана - 200 грам;Яйця - 4 шт .;Перець мелений (будь-який) - за смаком;Перець червоний - 1 шт .;Брокколі - 150 шт .;Петрушка - 50 грам;Часник - 2 зубчики;Сіль за смаком;Рослинна олія - 50 грам.приготування:
Духовку розігріваємо до 180 ° С.Пастернак і морква очищаємо і розрізаємо їх уздовж на 4 частини. Варимо в підсоленій воді близько 1 хв., Зливаємо воду.Петрушку з часником дрібно рубаємо, перемішуємо з овочами. Викладаємо в змащену маслом форму для запікання. Зверху посипаємо нарізаним червоним перцем і брокколі.Яйця змішуємо зі сметаною і натертим сиром, солимо, перчимо. Цією сумішшю заливаємо овочі.Запікаємо в духовці близько 40 хв.
